『ソルビトール』とはバラ科の果実（梨、リンゴ、桃、杏など）や海草に含まれる糖です。『ソルビトール』を使用したあんは甘味が少なく、しっとりとした状態に仕上がります。

冷凍すると、状態や味に変化が生じる恐れがありますので、お勧めできません。